Ten widok, zapach i
smak… Potężny kawał tylnej
świńskiej nogi, odpowiednio oprawiony, zasolony i dojrzewający. Tylko
tyle i aż tyle. Obiekt westchnień smakoszy z całego świata.
Region Estremadura znajduje się w zachodniej część Hiszpanii. Słynie z produkcji szynek Iberyjskich, jest jednym z czołowych producentów szynek w Hiszpanii. Ten wspaniały górzysty teren posiada prawie milion hektarów terenów wykorzystywanych do wypasu zwierząt.
Pastwiska w Estremadura zwane Dehesa są otwartymi lasami dębów wraz z obfitością aromatycznych ziół, takich jak rozmaryny czy tymianek. To tradycyjne siedlisko iberyjskiego wieprza jest źródłem bogatej, dobrze zbilansowanej diety, która w znacznym stopniu wpływaja na wysoką jakość mięsa. Pastwisko Dehesa jest jednym z najlepiej zakonserwowanych ekosystemów w europie, gdzie zwierzęta gospodarcze żyją ramie w ramie z dzikimi gatunkami. Na tak dużej powierzchni, zwierzęta by się najeść - muszą się dużo nabiegać, co wpływa na równomierne odkładanie się tłuszczu, spowalniając proces tycia.
Świnia Iberyjska ma ciemną skórę, spiczasty ryjek i długie, szczupłe nogi oraz ciemne ratki. Cechą genetyczna tej rasy jest umiejętność składowania tłuszczu w tkance mięśniowej, co jest kluczem do wspaniałego smaku szynki. Ponadto tłuszcz ten zawiera ponad 55% kwasu oleinowego, który korzystnie wpływa na obniżenie cholesterolu we krwi.
Proces produkcji: Szynki przechodzą szereg skomplikowanych etapów. Począwszy od ich moczenia w soli morskiej oraz myciu, po suszenie, aż do końcowego etapu - dojrzewania szynek w piwnicach zwanych Bodega. Etap ten trwa od kilka do kilkadziesiąt miesięcy (w zależności rodzaju szynki), przez ten czas w szynce zachodzą procesy biochemiczne, które nadają szynce końcowy smak i aromat. Im dłuższy okres dojrzewania tym lepsza jakość szynki.
Okres dojrzewania: ponad 28 miesięcy Waga: od 7 do 9kg Stojak do szynki wraz z nożem do cięcia oraz dostawa do domu GRATIS!
