Jamon - czyli szynka po Hiszpańsku

Zapewnienie jakości szynce Iberyjskiej


Stowarzyszenie Producentów „The Producers' Association of the Dehesa de Extremadura Designation of Origin” sprawuje nadzór rygorystycznych kontroli nad całym procesem produkcyjnym. Stowarzyszenie Producentów jest odpowiedzialna za ustalanie rasy świń i pastwisk, nadzorowanie ich diety oraz uboju. Następnie odcięte całe nogi tylne i przednie są numerowane oraz monitorowane przez cały proces dojrzewania.

Inne kontrole przeprowadzają weryfikacje stężenia soli w solankach oraz zapewniają o przestrzeganiu minimalnych okresów suszenia i dojrzewania szynek w piwnicach. Po tym okresie, który trawa co najmniej 20 miesięcy na tylne nogi i 12 miesięcy na przednie, szynki są etykietowane przez Stowarzyszenie Producentów. Proces ten klasyfikuję szynkę, w zależności od jej jakości, do jednej z trzech kategorii:

 

Klasyfikacja jamon iberico:

Przejdz do szynek iberyjskich

 

 * Jamon de Bellota (szynka „żołędziowa”)   ...ta szynka to prawdziwie finezyjna ekspresja prostoty w każdym calu. Jedno z tych mięs które doskonale „przenosi” smaki i odzwierciedla sposób hodowli zwierząt oraz karmienia...– najlepsza, pochodzi z szynki iberyjskich świń, żyjących na dużych farmach, na wolności, karmiących się swobodnie tylko żołędziami z gajów dębowych i naturalną paszą jaką są trawy i zioła. Okres dojrzewania trwa 20 do 36 miesięcy, w zależności od produktu   

* Jamon de Recebo lub Iberico Cebo – iberyjskie świnie karmione żołędziami, trawa i paszami,a okres dojrzewania trwa do 20 miesięcy

* Jamon Pienso/Campo/Origen– z iberyjskich świń, karmionych tylko paszami i trawami

 

-----------------------------------------------------------------