Golonka z puree ziemniaczano-chrzanowym i żurawiną

Jeśli klasyczna golonka kojarzy Ci się z ciężkim, tłustym daniem – czas zmienić to wyobrażenie.  Ta wersja to kulinarna poezja: golonka pieczona bez kości, podana z puszystym puree  ziemniaczano-chrzanowym i nutą żurawiny. Połączenie miękkości, ostrości i lekkiej słodyczy. To danie, które spokojnie mogłoby znaleźć się w karcie najlepszej restauracji w Krakowie, Berlinie czy Florencji.

Mięso przygotowane wolnogotowaną metodą ma tę przewagę, że nie potrzebuje wiele, by zachwycać. Wystarczy lekko je podpiec, a potem pozwolić, by reszta składników tylko podkreśliła jego smak – niczym dobrze dobrane tło dla głównego bohatera.

Składniki (2 porcje):

• 2 golonki pieczone bez kości Łap-pol

• 400 g ziemniaków

• 2 łyżki chrzanu

• 2 łyżki konfitury z żurawiny

• 50 ml mleka, łyżka masła

• sól, pieprz

Ziemniaki ugotuj do miękkości, rozgnieć z masłem i mlekiem, a następnie dodaj chrzan – świeży, nie ze słoika, by nadał daniu charakteru. Golonki podgrzej w piekarniku, aż skórka stanie się lekko chrupiąca.

Na talerzu ułóż porcję puree, na niej soczystą golonkę, a całość ozdób łyżką konfitury żurawinowej. Połączenie kremowej konsystencji z kwasowo-słodkim akcentem żurawiny tworzy harmonię, której nie zapomina się po jednym kęsie.