Blog

Salsiccia piccante w plastrach to włoska kiełbasa dojrzewająca, która doskonale sprawdza się w profesjonalnej gastronomii.

Chorizo to tradycyjna hiszpańska kiełbasa doprawiana wędzoną papryką pimentón, dojrzewająca lub świeża, o intensywnie czerwonym kolorze i wyrazistym aromacie. W artykule wyjaśniamy, czym różni się chorizo hiszpańskie od meksykańskiego, jakie są jego rodzaje oraz do czego najlepiej używać chorizo w kuchni.

Powtarzalność, kontrola porcji i przewidywalny efekt na talerzu to dziś fundament nowoczesnej gastronomii. Boczek crispy smażony gorącym powietrzem to gotowy składnik kulinarny, który oszczędza czas, eliminuje straty i zapewnia stałą jakość - od małych lokali po duże hotele i catering.

Różne warianty smakowe wołowiny w ziołach - czyli cała bycza ferajna do zastosowań gastronomicznych.

Wołowina w ziołach to wyrób z wołowego mięsa przyprawiony mieszanką ziół, który zachowuje naturalny, mięsny smak i sprawdza się zarówno na zimno, jak i po krótkiej obróbce cieplnej. Jest wykorzystywana w kuchni śniadaniowej, kanapkowej oraz nowoczesnej kuchni domowej.

Azotyn sodu (E250) stosowany w peklowaniu mięsa pełni przede wszystkim funkcję ochronną – skutecznie hamuje rozwój groźnych bakterii, przed którymi sama sól kuchenna nie daje pełnego zabezpieczenia. Jego ilość w wędlinach jest ściśle regulowana i bardzo niska...

Krojenie szynki dojrzewającej z nogą, takiej jak Jamón Serrano, Jamón Ibérico, Prosciutto di Parma, Prosciutto di San Daniele czy tradycyjne europejskie pršuty, wymaga innego podejścia niż krojenie wędlin krojonych lub kawałków bez kości.

Europa zapisana w smaku. Dlaczego każda szynka opowiada inną historię