Poledwica suszona plasterkowana 85g

Polędwica należy do najbardziej delikatnych części mięsa wieprzowego. Wymaga szacunku i wyczucia – zbyt intensywna obróbka łatwo odbiera jej to, co najcenniejsze. Dlatego proces powstawania tej polędwicy zaczyna się od nacierania solą i przyprawami, wśród których wyczuwalny jest subtelny akcent ziół prowansalskich. To one nadają jej lekko śródziemnomorski charakter, który tak wielu klientom kojarzy się z południową kuchnią – z jej umiarem, aromatem i szacunkiem do czystości smaków.

Mięso nie jest mokro marynowane, nie jest zanurzane w beczkach. To metoda sucha – prosta, a jednocześnie szlachetna. Polędwica nacierana solą i przyprawami odkłada się na odpoczynek, aby przyprawy mogły przeniknąć włókna, a mięso powoli się stabilizowało. To naturalny sposób, z którego korzystali rzemieślnicy w wielu regionach Europy: od Alp, po południe Francji, Toskanie i polskie zakłady masarskie. Zamiast przyspieszać procesy, pozwalano mięsu oddychać i dojrzewać, bo to właśnie czas – nie dym, nie wysoka temperatura – czynił produkt wyjątkowym.

Kluczowym etapem jest suszenie powietrzem, które trwa około trzech tygodni. To właśnie w tym okresie polędwica powoli traci wilgoć, jej włókna delikatnie się napinają, a smak staje się bardziej skoncentrowany, pełny i czysty. Nie pojawia się żadna nuta wędzenia – jej miejsce zajmuje naturalna słodycz mięsa i delikatnie ziołowy aromat przypraw. Równowaga temperatury i wilgotności w suszarni sprawia, że każdy plaster uzyskuje swoją wyraźnie zarysowaną strukturę: sprężystą i lekko elastyczną. A jednocześnie nieprzesadzoną – polędwica suszona pozostaje delikatna i miękka, nie jest „sztucznie twarda” jak niektóre suszone wędliny przemysłowe.

Każde 85 g w opakowaniu powstaje z 128 g mięsa wieprzowego, co potwierdza stopień odparowania wody i naturalną koncentrację smaku. Dzięki temu plasterki polędwicy mają głęboki, elegancki charakter, a przy tym są lekkie, szlachetne i wyjątkowo przyjemne dla podniebienia. W wersji plasterkowanej – cienkiej, niemal listkowatej – wędliny te układają się na talerzu jak klasyczne dojrzewające mięsa południa Europy. To znakomity wybór na deskę, do kanapek, sałatek, pizzy lub delikatnych przystawek.

Polędwica suszona w plastrach smakuje czysto i harmonijnie. Najpierw pojawia się delikatny akcent mięsa, potem subtelna słoność, a na końcu lekki ziołowy posmak. To wędlina, która nie dominuje – ona współgra. Jest jak dobre tło dla składników, które lubią elegancję i spokój: świeżych pomidorów, oliwy, chrupiącego pieczywa, rukoli, serów dojrzewających. W daniach na ciepło polędwica zyskuje delikatną, przyjemną miękkość; w daniach na zimno pozostaje sprężysta i aromatyczna. To właśnie ta uniwersalność sprawia, że wielu klientów uznaje ją za jedną z najbardziej „kulturnych” wędlin w kategorii suszonych produktów.

Opinie, które otrzymujemy, często podkreślają jej elegancję i czystość smaku: „delikatna, ziołowa, przyjemnie sucha”, „bardzo lekka i szlachetna”, „idealna do włoskich inspiracji” – to najczęściej powtarzające się określenia. I trudno się z nimi nie zgodzić. Polędwica suszona plasterkowana 85 g nie udaje włoskich wędlin, ale ma w sobie tę subtelność, którą klienci kojarzą z południem Europy. Powietrze, przyprawy, czas – to wszystko tworzy charakter, który broni się sam.

Poniższe przepisy powstały po to, by wydobyć z niej pełnię możliwości – od prostych kanapek, przez lekkie sałatki, aż po dania w stylu nowoczesnej kuchni inspirowanej południem.

Kanapka chrupiąca z polędwicą suszoną, oliwą cytrynową i świeżą rukolą
Proste połączenia często smakują najlepiej. Ta kanapka to czysta świeżość z subtelną ziołową nutą polędwicy.
Składniki (2 osoby):
• 4 kromki chrupiącej ciabatty
• 100 g polędwicy suszonej w plastrach
• rukola
• oliwa cytrynowa
• pieprz
Skrop pieczywo oliwą, ułóż polędwicę, dodaj rukolę i pieprz. Smak, który działa od pierwszego kęsa.

Sałatka z polędwicą suszoną, pomarańczą i płatkami migdałów
Zderzenie świeżości z delikatną wytrawnością – idealna na lunch.
Składniki (2 osoby):
• garść rukoli
• 80 g polędwicy suszonej
• 1 pomarańcza
• płatki migdałów
• oliwa, miód, sok z cytryny
Wymieszaj rukolę z plasterkami pomarańczy, dodaj polędwicę i płatki migdałów. Polej dressingiem z oliwy, miodu i cytryny. Lekka, wykwintna, pełna życia.

Pizza bianca z polędwicą suszoną, mascarpone i pieczonym czosnkiem
Kremowa, intensywna i elegancka w swojej prostocie.
Składniki (2–3 osoby):
• ciasto na pizzę
• 120 g polędwicy suszonej
• 150 g mascarpone
• 1 główka pieczonego czosnku
• oliwa, pieprz
Posmaruj ciasto mascarpone wymieszanym z pieczonym czosnkiem, piecz, a po wyjęciu dodaj polędwicę. Smak, który uwodzi.

Makaron z polędwicą suszoną, masłem szałwiowym i cytryną
Połączenie śródziemnomorskiej lekkości i polskiej domowej kuchni.
Składniki (2 osoby):
• 200 g makaronu
• 80 g polędwicy suszonej
• 4 listki szałwii
• masło
• skórka z cytryny
Podsmaż szałwię na maśle, dodaj makaron, wymieszaj ze skórką cytryny i polędwicą. Delikatne, aromatyczne, wyrafinowane danie.

Bruschetta z polędwicą suszoną, pomidorkami i kremem balsamicznym
Idealna na przyjęcia i lekkie kolacje.
Składniki (2–3 osoby):
• bagietka
• polędwica suszona w plasterkach
• pomidorki koktajlowe
• krem balsamiczny
• oliwa
Podpiecz bagietkę, ułóż polędwicę, dodaj pomidorki i skrop balsamico. Proste, eleganckie i efektowne.

Tak mówią o niej inni:
• English: Air-dried pork tenderloin
• Deutsch: Luftgetrocknetes Schweinefilet
• Español: Lomo de cerdo curado al aire
• Italiano: Filetto di maiale stagionato
• Français: Filet de porc séché à l’air

Polędwica suszona plasterkowana 85 g to lekka wędlina dojrzewająca, przygotowana bez wędzenia. Jest nacierana solą i przyprawami, następnie suszona powietrzem przez około trzy tygodnie. Delikatna i ziołowa, idealna do kanapek, sałatek i lekkich dań inspirowanych kuchniami Europy.