Salchichon estra special - jest długo dojrzewająca delikatna kiełbaska. Do produkcji używane jest najwyższej jakości mięso, ponieważ tylko takie może tak długo dojrzewać. Podczas wielomiesięcznego suszenia w specjalnych dojrzewalniach osłonka pokrywa się białą pleśnią spożywczą której głównym zadaniem jest wyciągnięcie z produktu wody. Dzięki tak prostemu zabiegowi otrzymujemy produkt o odpowiedniej gospodarce wodnej, który może być przechowywany prawie w nieskończoność..