W ŁAP-POL od lat zajmujemy się wędlinami, które nie tylko trafiają na talerze, ale wcześniej mają swoją drogę, historię i charakter. Dlatego kiedy klienci pytają nas o różnicę między speck a prosciutto, nie odpowiadamy jednym zdaniem. Bo te dwa włoskie klasyki to jak dwie zupełnie różne opowieści – jedna pachnie dymem i górskim powietrzem, druga dojrzewa w ciszy i słońcu, miękko nabierając smaku dnia po dniu.
I choć obie wędliny znajdziesz w plastrach na najlepszych deskach świata, ich dusza, proces i finalny smak różnią się bardziej, niż mogłoby się wydawać. To właśnie dlatego temat speck vs prosciutto tak często wraca w rozmowach z naszymi klientami.
Speck – szynka, która pamięta alpejski wiatr
Speck pochodzi z Południowego Tyrolu – regionu, w którym ludzie od pokoleń łączyli tradycję suszenia i wędzenia. To właśnie ta mieszanka sprawia, że speck ma zupełnie inny charakter niż prosciutto.
Najpierw mięso jest peklowane w mieszance soli, ziół i przypraw, często z dominującą nutą jałowca. Potem zaczyna się proces, którego nie da się przyspieszyć – delikatne wędzenie dymem. Ten etap nadaje speckowi intensywny, lekko korzenny aromat. Dopiero po wędzeniu szynka trafia do dojrzewalni, gdzie powoli nabiera głębi.
Smak specku jest wyrazisty, lekko słony i dymny. Tekstura – bardziej zwarta, nieco twardsza, idealna, gdy chcemy podkreślić mocniejszy akcent w daniu. Nic dziwnego, że speck w plastrach świetnie odnajduje się w kanapkach premium, deskach degustacyjnych i w gorących daniach, gdzie jego dymna nuta pięknie wypełnia przestrzeń całego dania.
Prosciutto – włoska cierpliwość zamknięta w delikatnym plastrze
Prosciutto crudo to czysta esencja włoskiej sztuki dojrzewania. Tu nie ma miejsca na dym – wszystko opiera się na czasie, powietrzu i tradycji.
Szynka jest peklowana solą, a następnie suszy się i dojrzewa wyłącznie na powietrzu, przez wiele miesięcy, a czasem nawet lat. Efekt jest absolutnie nie do podrobienia.
Smak prosciutto jest lekko słodki, maślany i subtelny, a tekstura miękka, wręcz rozpływająca się w ustach. To dlatego prosciutto w plastrach tak często trafia na pizzę, do sałatek, na deski serów i jako przekąska, która nie potrzebuje niczego więcej, poza dobrym towarzystwem.
Postaram się zobrazować w skrócie różnice speck vs prosciutto:
| Element porównania | Speck | Prosciutto |
|---|---|---|
| Proces | peklowany, wędzony, dojrzewający | peklowana, niewędzona, dojrzewająca |
| Smak | intensywny, dymny, korzenny | delikatna, słodkawa, maślana |
| Kolor | ciemniejszy, czerwono-brązowy | jasnoróżowa |
| Konsystencja | twardsza, zwarta | miękka, delikatna |
| Najlepsze zastosowanie | dania na ciepło, kanapki, intensywne kompozycje smakowe | pizza, sałatki, deski, lekkie dania |
Którą wędlinę wybrać – speck czy prosciutto?
To zależy od nastroju, dania i tego, jak intensywnej historii szukasz na talerzu.
Jeśli chcesz aromatu ogniska, jałowca i alpejskiego powietrza – wybierz speck. Jeśli marzy Ci się delikatność, elegancja i klasyka włoskich stołów – postaw na prosciutto. W ŁAP-POL zawsze powtarzamy: plaster wędliny to nie tylko produkt – to wybór kierunku, w którym chcesz dziś zabrać swoje podniebienie.
Zrozumienie różnicy między speck a prosciutto sprawia, że wybór nie jest przypadkiem, tylko świadomą decyzją – dokładnie taką, jakiej oczekują klienci kupujący wędliny w plastrach premium. Speck to dym, intensywność i Tyrol. Prosciutto to delikatność, powietrze i klasyka włoskich stołów. Obydwie wędliny są wyjątkowe, ale każda prowadzi w inną stronę. A najlepsze jest to, że obie w plastrach smakują tak, że często nie potrzeba już nic więcej.