Poledwica wiejska tradycyjna

Nie trzeba być smakoszem, aby już od pierwszego spojrzenia zrozumieć, że ta polędwica to coś więcej niż tylko wędlina. To manifestacja kunsztu, dziedzictwa i szacunku do tradycji, która przez pokolenia dojrzewała w sercach polskich mistrzów wędliniarstwa. Wystarczy jeden kęs, by przenieść się do czasów, gdy domowe wędzarnie pachniały drewnem liściastym, a smak mięsa opowiadał historię rodziny, regionu i kultury. To właśnie z tej historii wywodzi się Polędwica wiejska tradycyjna, serwowana w szlachetnej porcji o wadze około 1,2 kg – idealna dla tych, którzy cenią autentyczność i intensywność doznań kulinarnych.

Przezroczyste opakowanie nie próbuje niczego ukryć – wręcz przeciwnie – zaprasza wzrok, by zatrzymał się na soczystej, lekko różowej strukturze mięsa, delikatnie okrytej złotobrązową skórką, przypominającą o powolnym procesie wędzenia. Każda porcja to fragment historii – od starannie wyselekcjonowanego mięsa po ręczną obróbkę i przyprawianie, które odbywa się bez kompromisów i skrótów.

Smak tej polędwicy to subtelna symfonia, w której pierwsze skrzypce grają naturalne przyprawy, zioła, pieprz, czosnek, ziele angielskie, liść laurowy – ułożone w proporcjach, które od wieków znane są tylko nielicznym. Ten bukiet aromatów otacza mięso podczas kilkudniowego macerowania, zanim trafi ono do dymu. Proces wędzenia odbywa się powoli, tradycyjnie – w dymie z drewna liściastego, który przenika strukturę mięsa, nie dominując jej, lecz podkreślając i utrwalając szlachetny charakter produktu.

W smaku odnajdujemy harmonię – delikatność mięsa kontrastuje z lekkością przypraw, a nuty dymu pojawiają się nie jako narzucające się tło, lecz jako aksamitne echo, które zostaje na podniebieniu długo po ostatnim kęsie. Ta polędwica nie potrzebuje nadmiaru – sama w sobie jest esencją dobrego smaku, niczym klasyczne dzieło, które nie wymaga komentarza.

Produkt premium dla wymagających

Polędwica wiejska tradycyjna w kawałku to propozycja dla tych, którzy wiedzą, że jakość nie potrzebuje dodatków. Jej format – czyli połóka o wadze około 1,2 kg – pozwala na wykorzystanie w kuchni na wiele sposobów: od ekskluzywnych desek wędlin, przez wykwintne przystawki, aż po dania główne. Na specjalne życzenie produkt może zostać podzielony na mniejsze porcje, jednak ci, którzy znają jej potencjał, wiedzą, że najlepiej prezentuje się w całej okazałości.

Ten produkt nie rywalizuje z zagranicznymi specjałami – on przypomina, że polska tradycja ma własny głos w światowej symfonii smaków. To alternatywa dla włoskiego prosciutto, hiszpańskiego jamón czy niemieckiej szynki szwarcwaldzkiej – równie szlachetna, równie głęboka w smaku, ale nasza, rodzima i wyjątkowa.

Tatar z polędwicy wiejskiej z majonezem truflowym i prażonymi orzechami
Wykwintna wariacja na temat tatara, gdzie wędzony aromat spotyka się z nutą trufli i chrupiącą teksturą orzechów.

• 200 g polędwicy wiejskiej tradycyjnej

• 1 łyżeczka majonezu truflowego

• 1 ogórek konserwowy drobno posiekany

• 1 żółtko

• 1 łyżka prażonych orzechów laskowych

• świeżo mielony pieprz

• szczypiorek do dekoracji Polędwicę bardzo drobno siekamy. Dodajemy ogórka, majonez, żółtko i pieprz. Delikatnie mieszamy, wykładamy na talerz formując tatar, posypujemy orzechami i szczypiorkiem. Smak jest głęboki, delikatnie dymny, z nutą luksusu – danie jak z karty nowoczesnej restauracji fine dining.

Makaron tagliatelle z kremowym sosem śmietanowo-musztardowym i wędzoną polędwicą
Delikatny makaron w kremowym sosie z wyraźnym akcentem wędzonej wędliny i nutą świeżego tymianku.

• 250 g makaronu tagliatelle

• 150 g polędwicy wiejskiej (pokrojonej w cienkie paski)

• 200 ml śmietanki 30%

• 1 łyżeczka musztardy francuskiej

• świeży tymianek

• sól, pieprz Makaron gotujemy al dente. W tym czasie podsmażamy polędwicę na suchej patelni, dodajemy śmietankę, musztardę i przyprawy. Dusimy 5 minut i dodajemy makaron. Całość delikatnie mieszamy. Aromat sosu śmietanowego z musztardą łączy się z dymną nutą mięsa – danie lekkie, a zarazem niezwykle sycące.

Tapas z polędwicy wiejskiej, fig i sera koziego na grzance z orzechami włoskimi
Elegancka przystawka inspirowana hiszpańskimi przekąskami – idealna na przyjęcia.

• 1 bagietka pokrojona na kromki

• 100 g polędwicy wiejskiej

• 4 figi świeże lub suszone

• 50 g miękkiego sera koziego

• 1 łyżka miodu

• orzechy włoskie Grzanki pieczemy w piekarniku z oliwą. Na każdej układamy cienki plasterek polędwicy, plasterek figi, kropkę koziego sera i kilka posiekanych orzechów. Całość polewamy odrobiną miodu. Smaki łączą się w harmonijną, lekko słodką kompozycję, którą zapamiętuje się na długo.

Zupa z palonego pora z chipsami z polędwicy wiejskiej i oliwą czosnkową
Zaskakująca i wyrafinowana zupa-krem, której sercem jest wyrazisty akcent wędliny.

• 2 duże pory

• 2 ziemniaki

• 500 ml bulionu warzywnego

• 100 ml śmietanki 18%

• 50 g polędwicy pokrojonej w cienkie paski (usmażone na chrupko)

• 1 ząbek czosnku, oliwa Pory przypiekamy w piekarniku aż zbrązowieją. Gotujemy z ziemniakami w bulionie, blendujemy z dodatkiem śmietanki. Podajemy z chipsami z polędwicy i oliwą czosnkową. Smak kremu delikatny, ale z intensywnym finiszem – dzięki polędwicy.

Zapiekanka z ziemniaków, porów i polędwicy wiejskiej w sosie beszamelowym
Rustykalna, ale elegancka – sycąca i rozgrzewająca zapiekanka, idealna na chłodniejsze dni.

• 500 g ziemniaków pokrojonych w cienkie plastry

• 150 g polędwicy wiejskiej w kostkę

• 1 por

• 300 ml mleka

• 30 g masła

• 2 łyżki mąki

• gałka muszkatołowa, sól, pieprz Podsmażamy por z polędwicą. Robimy beszamel: rozpuszczamy masło, dodajemy mąkę, mleko i przyprawy. W naczyniu układamy warstwy ziemniaków, beszamelu i farszu. Pieczemy 40 minut. Smaki komponują się w danie sycące, domowe, a jednocześnie godne bistro z gwiazdką Michelin.

Z cyklu „Na językach” – nazwa produktu w 5 językach

• English: Traditional Country Pork Loin

• Deutsch: Traditionelles Land-Schweinefilet

• Español: Lomo de cerdo campestre tradicional

• Italiano: Lonza di maiale rustica tradizionale

• Français: Filet de porc fermier traditionnel

Polędwica wiejska tradycyjna to wędlina premium w kawałku, delikatnie wędzona drewnem liściastym, o zbalansowanym smaku przypraw naturalnych. Idealna do przystawek, desek wędlin czy eleganckich dań głównych. Bez konserwantów, ręcznie przygotowywana, pakowana w transparentne opakowanie. Alternatywa dla zagranicznych specjałów – z polską duszą.