Boczek crispy jako gotowy składnik kulinarny.

W Łap-pol od lat pracujemy z gastronomią, w której liczy się powtarzalność, kontrola kosztu porcji i przewidywalny efekt na talerzu. W nowoczesnej gastronomii coraz rzadziej wygrywa improwizacja. Coraz większe znaczenie ma stabilność jakości, powtarzalny efekt serwowania oraz pełna kontrola nad surowcem. Dotyczy to zarówno dużych hoteli, sieci restauracyjnych i cateringu, jak i mniejszych lokali, które chcą pracować na wysokim poziomie bez ryzyka i strat.

Jednym z produktów, który bardzo dobrze wpisuje się w ten model pracy, jest boczek crispy (boczek chrupiący) przygotowany w kontrolowanym procesie smażenia gorącym powietrzem.

To nie jest boczek „do dalszej obróbki”. To gotowy składnik kulinarny - w praktyce oferujemy gotowy boczek w plastrach, który można wykorzystać bezpośrednio w kuchni - na zimno lub na ciepło - z pełną świadomością efektu końcowego. W wielu krajach funkcjonuje to jako crispy bacon / pre-cooked bacon: produkt gotowy, powtarzalny i wygodny dla gastronomii.

Powtarzalność produktu to fundament pracy w gastronomii

Jednym z największych problemów klasycznego smażenia boczku w kuchni jest brak powtarzalności. Różna grubość plastrów, inna temperatura patelni, zmienne doświadczenie personelu czy pośpiech w godzinach szczytu sprawiają, że ten sam boczek potrafi wyglądać i smakować inaczej każdego dnia - a to uderza w jakość, koszt porcji i tempo wydawki.

W przypadku naszego boczku crispy :

• każdy plaster jest wysmażony w identyczny sposób,
• struktura i chrupkość są stałe,
• masa porcji nie zmienia się w trakcie przygotowania,
• efekt końcowy na talerzu jest zawsze przewidywalny.

Dzięki temu produkt sprawdza się zarówno w małych bistrach, jak i w dużych hotelach, restauracjach hotelowych, cateringu eventowym czy sieciach gastronomicznych - jako gotowy „topping” do dań i element menu, który nie zaskakuje w godzinach szczytu.

Długi termin przydatności (TPS) jako realna zaleta operacyjna

Długi termin przydatności do spożycia nie jest tu wyłącznie cechą technologiczną. To realne narzędzie ułatwiające zarządzanie kuchnią - zwłaszcza tam, gdzie liczy się planowanie, rotacja i ograniczanie strat.

Boczek crispy:

• nie wymaga codziennego smażenia,
• pozwala lepiej planować zamówienia,
• ogranicza marnowanie surowca,
• daje bezpieczeństwo w okresach nierównego obłożenia.

Dla hoteli oznacza to spokój przy obsłudze śniadań bufetowych.
Dla restauracji - możliwość trzymania produktu „w gotowości”.
Dla cateringu - stabilną jakość niezależnie od miejsca realizacji.

Dlaczego kucharze doceniają gotowy boczek crispy?

W praktyce gastronomicznej boczek bywa problematyczny:

• trzeba go smażyć,
• trzeba go pilnować,
• łatwo go przesuszyć lub niedosmażyć,
• efekt często zależy od osoby pracującej na danej zmianie.

Gotowy boczek crispy Łap-pol eliminuje te problemy:

• nie trzeba smażyć - oszczędność czasu i energii,
• nie ma ryzyka nieudanego wysmażenia,
• każda porcja wygląda tak samo,
• kucharz może skupić się na kompozycji dania, a nie na technice obróbki boczku.

Dodatkowo proces smażenia gorącym powietrzem oznacza:

• brak smażenia w głębokim tłuszczu,
• mniejszą zawartość tłuszczu końcowego,
• lżejszy produkt dla gościa,
• zdrowsze rozwiązanie, szczególnie w kuchniach hotelowych i śniadaniowych.

Boczek crispy - zastosowania na ciepło i na zimno (burgery, sałatki, pizza, kanapki)

Boczek crispy to jeden z najbardziej wszechstronnych składników kulinarnych. Sprawdza się zarówno w daniach serwowanych na gorąco, jak i na zimno - jako gotowy boczek do burgerów, boczek do sałatek, boczek do pizzy i wielu innych zastosowań.

Boczek do burgerów (topping do burgera)

• jako klasyczny topping do burgerów wołowych,
• do burgerów drobiowych,
• do burgerów roślinnych jako kontrast tekstury,
• w burgerach śniadaniowych z jajkiem.

Boczek do sałatek

• sałatki cezar,
• sałatki z grillowanym kurczakiem,
• sałatki z serem pleśniowym,
• sałatki lunchowe i cateringowe - gdzie chrupki boczek zastępuje klasyczne grzanki.

Boczek do kanapek i sandwichy

• club sandwich,
• kanapki śniadaniowe,
• panini,
• bagietki,
• wrapy i tortille.

Dania na ciepło (w tym boczek do pizzy)

• makarony (carbonara, dania śmietanowe),
• zapiekanki,
• jajecznice i omlety,
• dania typu comfort food,
• pizze i focaccie (boczek do pizzy jako gotowy topping).

Dania na zimno

• bufety śniadaniowe,
• deski śniadaniowe i brunchowe,
• catering eventowy,
• lunch boxy.

Stopnie wysmażenia i uzysk - transparentność, która robi różnicę

Profesjonalne podejście do produktu oznacza jasną informację o uzysku, czyli relacji pomiędzy ilością surowca a ilością gotowego produktu.

Obecnie w stałej ofercie dostępny jest wariant uzysku 40%, który zapewnia najlepszy balans pomiędzy chrupkością, smakiem i uniwersalnością zastosowań. Pozostałe stopnie wysmażenia mogą być przygotowywane na indywidualne zamówienie - w zależności od potrzeb kuchni lub konceptu gastronomicznego.

Kostki, słupki i paski - pełna personalizacja formy

Oprócz klasycznych plastrów boczek smażony może być przygotowywany również w innych formach - jako gotowy składnik do kuchni, dopasowany do technologii pracy i menu:

• kostki - idealne do sałatek, makaronów, jajecznic i zup kremów,
• słupki - do burgerów, hot dogów i wrapów,
• paski - do pizzy, focaccii i dań bufetowych.

Wymiary, grubość, stopień wysmażenia i forma ustalane są indywidualnie, co pozwala dopasować produkt do:

• konkretnego menu,
• technologii pracy kuchni,
• sposobu serwowania.

To rozwiązanie szczególnie doceniane przez hotele, sieci gastronomiczne, catering oraz producentów gotowych dań.

Gotowy składnik zamiast kompromisu

Boczek crispy smażony gorącym powietrzem to przykład produktu, który upraszcza pracę kuchni, a jednocześnie podnosi jakość serwowanych dań. Zapewnia przewidywalność, oszczędność czasu i zdrowszą technologię przygotowania, bez rezygnacji z intensywnego, mięsnego smaku. W gastronomii, gdzie każda minuta i każdy gram mają znaczenie, takie gotowe składniki kulinarne przestają być dodatkiem - stają się standardem.

W Łap-pol zapewniamy dostawy w całej Polsce.
Prowadzisz biznes - zarejestruj się jako hurtownik